Je m’appelle Yohan, j’ai 41 ans,
je travaille à la Grande Épicerie de Paris
depuis 4 ans et demi au poste de
première adjoint chez Boulanger

[A quoi ressemble ta journée type ?]
Ma journée de travail commence par un
bonjour à mon équipe de nuit. Je m’assure
de la qualité qu’ils ont fait pendant la
nuit, pour ensuite envoyer en boutique un
Rive Gauche comme à Rive Droite.
Je passe ensuite en production,
où je façonne, cuit des pains, ou aussi en
viennoiserie où je fais des croissants,
pains chocolats ou toute spécialité
ensuite je fais de l’administratif
planning pointage facturation
commande de matières premières
et du coup mes journées sont très diversifiées
et passent très vite.

[Qu’est-ce que tu préfères dans ton métier ?]
Tous les matins un des chefs, notamment moi,
on passe juste après l’ouverture dans
nos rayons pour vérifier si tout est
bien agencé, tout est de qualité.
Ca nous donne l’occasion parfois de discuter
avec des clients d’échanger sur leurs
envies, leurs mécontentement, parfois;
la dernière fois un client m’a félicité
pour la régularité de notre travail,
c’était plutôt très agréable !

[Quelles sont les qualités pour être un bon boulanger ?]
Les compétences pour être boulanger
sont la ponctualité, la rigueur et
l’organisation, et plus particulièrement
à mon poste un bon leadership
Quand on a une équipe de 20 personnes,
il est important que tout le monde aille dans
le même sens. Notamment quand il y a
beaucoup de travail, je reste plus en
production pour pouvoir les aider, les
former, leur apprendre certaines choses,
aux apprentis notamment, donc même quand
il y a du travail de fait d’être à
plusieurs on sent l’entraide.

[De quoi es-tu le plus fier ?]
Depuis 4 ans et demi, toutes les
créations que j’ai pu apporter à la
boutique et qui sont en rayon
aujourd’hui, que ce soit des pains et des
viennoiseries, la fierté c’est de faire
plaisir aux clients de la Grande
Épicerie à tous les amoureux de la
boulangerie française