Découvrez l’expérience de Lucas, apprenti Cuisinier au Petit Bistrot de La Grande Épicerie de Paris !
Qui es-tu et quel est ton parcours ?
« Je m’appelle Lucas, j’ai 19 ans et cela fait maintenant 3 ans que je travaille au Petit Bistrot. Depuis tout petit, j’ai toujours adoré la cuisine. J’ai grandi auprès de mes grands-mères, qui m’ont transmis leur passion en m’apprenant à cuisiner. C’est lors de mon stage de 3ème en cuisine que tout s’est décidé : dès que j’ai goûté à la cuisine professionnelle, j’ai su que c’était ma voie. Par précaution, mes parents m’ont tout de même orienté vers une seconde générale, mais cela ne m’a pas convenu. J’ai donc choisi de partir en filière professionnelle et de rejoindre l’équipe du Petit Bistrot. Depuis, ce sont 3 ans de bonheur ! Ces 3 années ont été très riches et polyvalentes : plutôt que de me spécialiser dans une discipline en particulier, j’ai eu la chance d’apprendre et de maîtriser toutes les techniques en travaillant au Petit Bistrot. »
Quelles sont tes journées types ?
« On n’a pas vraiment de journée type dans ce métier ! Chaque matin, je pars travailler en sachant qu’il va se passer quelque chose de nouveau. Lorsque j’arrive, nous rangeons les marchandises livrées. Ensuite, je me mets avec mon chef de poste, nous faisons le point sur tout ce qu’il y a à faire et nous vérifions les frigos. Après ça, je me mets au travail pour les préparations, puis vient le moment du service et de la mise en place. Chaque journée est très différente, et c’est justement ce qui est génial dans ce métier : il n’y a pas de routine, et j’apprends de nouvelles choses chaque jour. »
Quelles sont tes missions ?
« Mes missions sont très variées et évoluent constamment, étant donné que j’ai eu l’opportunité de passer par les trois postes clés de la cuisine : le garde-manger, les entremets et la cuisson. Cette polyvalence me permet d’aborder un large éventail de tâches, allant de la préparation des entrées froides et des pâtisseries, à l’élaboration des garnitures chaudes, jusqu’à la maîtrise des cuissons plus techniques pour le poisson, la volaille ou le veau. En réalité, mes missions se résument à participer activement à toutes les étapes de la vie d’une cuisine professionnelle, toujours dans l’objectif d’apprendre et de contribuer à la qualité des plats servis. C’est cette diversité qui rend chaque jour stimulant et enrichissant. »
Qu’est-ce que tu préfères au sein de ton équipe ?
« Ce que j’apprécie le plus au sein de mon équipe, c’est la convivialité. À force de se côtoyer tous les jours, on finit par bien se connaître et par apprendre les uns des autres. Ici, tout le monde est très gentil et toujours prêt à nous apprendre de nouvelles choses, nous poussant constamment vers le haut. Nous travaillons dans une ambiance bienveillante, où l’on peut rire tout en étant efficace. Chaque jour, on me pousse à aller plus loin, ce qui nous permet de travailler de mieux en mieux dans un cadre vraiment positif. »
Quel est ton meilleur souvenir à La Grande Épicerie de Paris ?
« Mon meilleur souvenir remonte aux premiers services où je n’ai fait aucune erreur. C’était un véritable accomplissement pour moi d’aller au bout de tout ce que je pouvais faire, sans me tromper dans les bons ou les préparations. Atteindre le « zéro faute » a été une grande satisfaction personnelle. »
