Découvrez l’expérience d’Antoine, Apprenti Boucher à La Grande Épicerie de Paris !
Qui es-tu et quel est ton parcours ?
« Je m’appelle Antoine et j’ai rejoint La Grande Épicerie de Paris en 2020. J’y ai effectué mon CAP boucher en apprentissage, ainsi que mon bac professionnel boucher-charcutier-traiteur. Mon ambition est d’ouvrir ma propre boucherie un jour. C’est un camarade de formation, ayant eu l’opportunité de travailler à La Grande Épicerie de Paris, qui m’a vivement recommandé cet établissement pour mon apprentissage.Travailler ici m’a offert une chance unique de manipuler des produits de qualité et de servir une clientèle prestigieuse. »
Comment se déroulent tes journées en tant qu’Apprenti Boucher ?
« Je commence généralement ma journée vers 6h45. Tout d’abord, je m’occupe des échelles et des chariots, que j’amène en magasin pour monter le rayon. Ensuite, je procède à la découpe des carcasses, transformant les morceaux en pièces adaptées à la mise en rayon. Au cours de la journée, je gère également les stocks et le tri. Lorsque je fais partie de l’équipe de l’après-midi, je participe au rangement de la viande. Enfin, quelle que soit l’heure de fin de notre journée, nous nettoyons et rangeons le rayon pour le laisser en parfait état pour l’équipe suivante… »
Quelles sont tes missions ?
« J’ai deux missions principales. La première consiste à transformer les morceaux bruts en produits commercialisables. Cela inclut la découpe ainsi que la préparation de spécialités bouchères adaptées aux saisons, telles que les paupiettes, les rôtis et les brochettes. L’objectif est d’alimenter le rayon pour qu’il soit bien approvisionné et varié. C’est une tâche très stimulante, car notre stand connaît un débit important avec de nombreux produits vendus, tout en préservant un travail traditionnel de désossage des carcasses et de valorisation des produits. Nous travaillons avec des produits exceptionnels, allant de l’agneau de pré salé du Mont Saint Michel aux côtes de boeuf maturées, en passant par du veau élevé sous la mère. Grâce à cette diversité de produits, je peux accomplir ma seconde mission : la vente. En effet, une grande partie de mon métier consiste également à vendre, conseiller et prendre les commandes de nos clients.»
Quelles sont les choses que tu préfères au sein de ton équipe ?
« Ce que j’apprécie particulièrement à La Grande Épicerie de Paris, c’est l’ambiance conviviale et l’esprit familial qui y sont présents, tant au sein de l’établissement que parmi mon équipe. J’ai la chance d’avoir un maître d’apprentissage patient et bienveillant, qui a pris le temps de me transmettre son savoir-faire, me permettant ainsi de me sentir véritablement à l’aise. En fin de compte, chaque membre de mon équipe m’a appris quelque chose à sa manière ! »
Quel est ton meilleur souvenir à La Grande Épicerie de Paris ?
« Mon meilleur souvenir est lié au Chef qui nous a emmené avec toute l’équipe chez certains de nos fournisseurs. C’est très enrichissant et cela nous a permis d’encore mieux connaitre nos produits et pouvoir conseiller et informer notre clientèle avec plus de précisons. »
